Fiche technique de fabrication N°7108
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,382 €
Prix de revient TTC Total :
186,868€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 038,877 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| foie gras |
| Escalope de foie gras rougié |
kg |
1,800 |
74,557 |
134,203 |
|
| Pain d'épice |
piece |
2,250 |
2,057 |
4,628 |
|
| jus de canard |
Boite |
2,250 |
19,712 |
44,352 |
| carpaccio de betterave |
| Betteraves rouges cuites |
kg |
0,900 |
2,427 |
0,000 |
| pomme Granny Smith |
| Pommes Granny smith |
pce |
0,450 |
3,271 |
1,472 |
| DECOR |
| Cerfeuil |
Botte |
0,023 |
1,266 |
0,028 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
FOIE GRAS SAUTER FOIE GRAS ET RESERVER
TAILLER LE PAIN D'EPICES EN TRIANGLE ET TOASTER
REALISER UN JUS BRUN DE CANARD ET REDUIRE A LA NAPPE |
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| 2 |
BETTERAVE ET POMME GRANNY DETAILLER DES DISQUES DE BETTERAVE TRES FINS ET EMPORTE PIECER DE FACON A OBTENIR DES DISQUES REGULIERS
REALISER UN CARAMEL DE BETTERAVE AVEC LES CHUTES ET LE JUS
TAIILLER LA POMME GRANNY SMITH EN FIN BATONNETS ET RESERVER DANS DE L'EAU CITRONNEE
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| 3 |
DRESSAGE DRESSER A VOTRE CONVENANCE |
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