Fiche technique de fabrication N°7091
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,682 €
Prix de revient TTC Total :
40,094€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 218,332 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'olives |
l |
0,006 |
11,394 |
0,068 |
|
| Filets de rouget congelés |
kg |
0,900 |
27,377 |
24,639 |
|
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,750 |
3,549 |
2,662 |
| Concassée de tomates |
| Huile d'olives |
l |
0,015 |
11,394 |
0,068 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,750 |
1,266 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,015 |
7,480 |
0,000 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,300 |
4,558 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
2,268 |
0,000 |
| Sauce |
| Huile d'olives |
l |
0,450 |
11,394 |
5,127 |
|
| Basilic |
Botte |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,009 |
14,024 |
0,126 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,004 |
| Décor |
| Basilic |
Botte |
0,030 |
1,266 |
0,038 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,015 |
40,991 |
0,615 |
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| Roquette |
kg |
0,060 |
11,816 |
0,709 |
|
| Tomate Cerise Jaune |
bqte |
0,300 |
9,284 |
2,785 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Détailler le feuilletage.
Répartir la concassée de tomates, disposer les filets de rouget, cuire. |
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Concassée de tomates Réaliser. |
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Huile de basilic Réaliser. |
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Dressage Libre. |
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