Génoise chocolat, crème anglaise.

 

Fiche technique de fabrication N°7087

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 15,279 €
Prix de revient TTC Total : 61,115€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 583,401 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Génoise
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Sucre en poudre kg 0,100 1,572 0,157
Farine kg 0,090 0,886 0,080
Cacao en poudre kg 0,010 13,451 0,135
Moule carton special cuisson paquet de 100 4,000 5,400 21,600
Crème anglaise
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 5,473 0,000
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,157
Lait L 0,300 0,840 0,000
Vanille gousses Pièce 0,500 18,697 0,000
Chantilly
Sucre glace kg 0,020 5,454 0,109
Crème liquide l 0,250 4,104 1,026
Vanille gousses Pièce 0,500 18,697 9,349
Décor
Cacao en poudre kg 0,050 13,451 0,673
Menthe sèche Botte 0,125 3,587 0,448
Framboises Barquette bqte 0,500 1,361 0,681
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation