Fiche technique de fabrication N°7086
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,478 €
Prix de revient TTC Total :
8,871€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
550,746 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,060 |
2,771 |
0,166 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,015 |
1,477 |
0,022 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
1,800 |
4,748 |
8,546 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,280 |
0,617 |
|
| Echalotes |
kg |
0,060 |
2,638 |
0,158 |
| Finition |
| Persil plat |
bottes |
0,030 |
1,477 |
0,022 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
10,280 |
0,617 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BaseEplucher et laver les légumes. |
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| 1 |
Gratter et laver les moules. |
00:15:00 |
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| 2 |
Ciseler les échalotes et hacher le persil. |
00:05:00 |
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| 3 |
|
00:05:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Cuire les moules "à la marinière". |
00:05:00 |
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| 5 |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser sur plat. |
00:03:00 |
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