Fiche technique de fabrication N°7082
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
17,620 €
Prix de revient TTC Total :
105,721€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
903,960 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait |
L |
0,600 |
0,650 |
0,390 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,236 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,600 |
109,129 |
65,477 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,800 |
8,231 |
39,509 |
|
| Romarin |
botte |
0,090 |
1,213 |
0,109 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
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| 1 |
Réaliser une crème anglaise infusée au romarin |
00:15:00 |
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| 2 |
Refroidir |
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| 3 |
Turbiner |
00:15:00 |
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| 4 |
Réserver au froid |
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