Fiche technique de fabrication N°7081
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Prix de revient TTC par unité :
4,632 €
Prix de revient TTC Total :
27,790€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 158,315 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,750 |
2,502 |
1,876 |
|
| Farine |
kg |
0,030 |
0,886 |
0,027 |
| Crème d'amandes |
| Sucre en poudre |
kg |
0,038 |
1,572 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,750 |
0,190 |
0,000 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,038 |
10,487 |
0,000 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
16,754 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,008 |
0,886 |
0,027 |
|
| Beurre |
kg |
0,038 |
10,529 |
0,000 |
|
| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
0,008 |
14,580 |
0,000 |
| Garniture |
| Abricots frais |
kg |
1,500 |
16,142 |
24,213 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,008 |
5,454 |
0,041 |
|
| Amandes effilées |
kg |
0,038 |
13,736 |
0,515 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Crème d'amandes Réaliser. |
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Détailler les abricots en deux. |
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Garniture |
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Base Abaisser et détailler le feuilletage. |
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A l'envoi, glacer au sucre glace et parsemer d'amandes effilées torréfiées |
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Montage et cuisson Disposer à la poche à douilles la crème d'amandes au centre du disque de feuilletage, recouvrir d'oreillons d'abricots et cuire au four. |
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