Fiche technique de fabrication N°7077
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Prix de revient TTC par unité :
5,785 €
Prix de revient TTC Total :
23,141€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 799,213 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Clafoutis |
| Lait |
L |
0,400 |
0,650 |
0,260 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,800 |
0,190 |
0,532 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,572 |
0,079 |
|
| Farine |
kg |
0,080 |
0,886 |
0,071 |
|
| Beurre |
kg |
0,028 |
10,280 |
0,288 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,028 |
6,026 |
0,169 |
|
| Cerises fraîches |
kg |
0,520 |
18,937 |
9,847 |
| Glace fromage blanc |
| Lait |
L |
0,120 |
0,650 |
0,260 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
1,572 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,200 |
8,231 |
0,000 |
|
| Fromage blanc |
kg |
0,016 |
2,744 |
0,000 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,064 |
5,454 |
0,349 |
|
| Cerises fraîches |
kg |
0,080 |
18,937 |
1,515 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels. |
|
00:30:00 |
| 3 |
Glace pistache Réaliser une crème anglaise au fromage blanc et turbiner |
|
00:30:00 |
| 4 |
Finition Dresser l'ensemble harmonieusement. |
|
|
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