Fiche technique de fabrication N°7074
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,687 €
Prix de revient TTC Total :
6,872€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
531,478 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Tomates garniture |
kg |
2,000 |
2,479 |
4,958 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
11,394 |
0,570 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,006 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Garniture |
| Huile d'olives |
l |
0,060 |
11,394 |
0,570 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,006 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Chapelure |
kg |
0,050 |
3,995 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,050 |
7,480 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,050 |
1,477 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Laver les tomates et retirer le pédoncule. |
00:05:00 |
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| 2 |
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur |
00:05:00 |
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| 3 |
Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée. |
00:05:00 |
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Garniture |
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Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. |
00:05:00 |
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| 4 |
Hacher l'ail, équeuter le persil et le hacher. Mélanger avec la chapelure et l'huile d'olive et assaisonner. |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 6 |
Garnir les tomates de persillade. |
00:05:00 |
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| 7 |
Cuire au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser sur plat. |
00:15:00 |
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