Fiche technique de fabrication N°7060
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,750 €
Prix de revient TTC Total :
10,500€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 449,232 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte |
| Sucre glace |
kg |
0,113 |
5,454 |
0,614 |
|
| Farine |
kg |
0,019 |
0,886 |
0,017 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,002 |
16,217 |
0,024 |
|
| Beurre |
kg |
0,024 |
10,280 |
0,247 |
|
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,075 |
4,796 |
0,360 |
| fraises |
| Fraises |
kg |
0,975 |
8,440 |
0,000 |
| chatilly + décor |
| Sucre glace |
kg |
0,015 |
5,454 |
0,082 |
|
| Amandes hachées |
kg |
0,038 |
8,335 |
0,313 |
|
| Crème liquide |
l |
0,150 |
4,104 |
0,616 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 4.1 |
PATE Crémer le beurre avec le sucre. Incorporer les blancs petit à petit.
ajouter la farine, la vanille
Etaler à la fourchette et cuire à 210°C.
Mouler en forme de tulipe à la sortie du four |
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| |
Fraise + chantilly laver et equetter les fraises
tailer en morecaux puis réaliser la chantilly
Dresser en decorant avec une feuille de menthe et des amandes hachées torréfiées |
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