Fiche technique de fabrication N°7055
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,921 €
Prix de revient TTC Total :
7,684€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
942,975 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Tomates garniture |
kg |
0,200 |
3,587 |
0,717 |
|
| Mozzarella |
kg |
0,160 |
6,560 |
1,050 |
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| Lait |
L |
0,200 |
0,840 |
0,168 |
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| Tomate ananas |
kg |
0,200 |
4,748 |
0,950 |
| vinaigrette |
| Huile d'olives |
l |
0,090 |
8,049 |
0,000 |
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| Moutarde |
kg |
0,002 |
3,112 |
0,000 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,000 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,030 |
1,274 |
0,000 |
| Décor |
| Roquette |
kg |
0,100 |
11,816 |
1,182 |
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| Basilic |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,100 |
22,028 |
2,203 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Laver et monder les tomates. Emincer les tomates régulièrement |
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Emincer finement le basilic. |
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Vinaigrette |
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Réaliser une sauce vinaigrette |
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Dressage |
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Sur assiette, Poser en alternance des tranches de tomate et de mozzarella en forme de cercle.
Décorer de roquette et de copeaux de parmesan puis parsemer de basilic ciselé |
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Assaisonnement au moment de l'envoi |
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