Fiche technique de fabrication N°7047
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,235 €
Prix de revient TTC Total :
9,881€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 075,044 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
11,394 |
1,139 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
0,692 |
0,014 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,500 |
0,810 |
0,405 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,010 |
9,450 |
0,095 |
|
| Eau |
L |
0,200 |
0,220 |
0,044 |
| Fondue |
| Gros oignons |
kg |
1,000 |
1,213 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,300 |
11,394 |
1,139 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
0,692 |
0,014 |
| Garniture |
| Tomates garniture |
kg |
0,400 |
2,743 |
1,097 |
|
| Filets d'anchois |
kg |
0,200 |
9,246 |
1,849 |
|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,200 |
2,963 |
0,593 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
P??te |
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| 1 |
Mettre la farine en fontaine, |
00:01:00 |
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| 2 |
Délayer l'eau tiède et la levure |
00:02:00 |
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| 3 |
Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement |
00:10:00 |
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| 4 |
Laisser lever |
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| 5 |
Rompre, passer au frais puis abaisser |
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Fondue d'oignons |
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| 6 |
Éplucher et émincer les oignons |
00:10:00 |
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| 7 |
Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG |
00:05:00 |
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| 8 |
Cuire à l'étuver |
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| 9 |
Retirer le bg |
00:10:00 |
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| 10 |
Rectifier l'assaisonnement |
00:05:00 |
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Garniture |
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| 11 |
Tomates mondées et en rondelles |
00:10:00 |
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| 11 |
Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes |
00:15:00 |
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