Fiche technique de fabrication N°7044
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,872 €
Prix de revient TTC Total :
77,948€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 715,023 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol |
l |
0,100 |
1,956 |
0,196 |
|
| Filet mignon de porc |
kg |
4,800 |
12,133 |
58,238 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Sauce |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
1,319 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,529 |
0,000 |
|
| Moutarde |
kg |
0,050 |
3,112 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,000 |
|
| Fond de veau brun |
l |
0,800 |
21,015 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,250 |
2,615 |
0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Garniture |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,200 |
2,806 |
0,561 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Parer les filets. |
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Garniture |
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| 2 |
Tailler les cornichons en julienne |
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Cuisson |
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| 3 |
Hacher les oignons |
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| 4 |
Sauter les filets et terminer la cuisson au four. |
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| 5 |
Réaliser la sauce (technique sauter déglacer) |
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Finition |
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| 6 |
Ajouter la garniture dans la sauce |
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| 7 |
Escaloper la viande et la dresser. |
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| 8 |
Napper de sauce |
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