Fiche technique de fabrication N°7041
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,088 €
Prix de revient TTC Total :
8,706€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 635,719 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Gâteau Nantais |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,572 |
0,314 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,133 |
9,790 |
1,305 |
|
| Farine |
kg |
0,053 |
1,361 |
0,073 |
|
| Beurre |
kg |
0,167 |
8,018 |
1,336 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,169 |
0,676 |
|
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,040 |
16,726 |
0,669 |
| Glaçage |
| Sucre glace |
kg |
0,067 |
5,454 |
0,000 |
|
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,040 |
16,726 |
0,669 |
| Sorbet pomme |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,572 |
0,314 |
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,667 |
1,677 |
1,118 |
| Créme anglaise |
| Sucre en poudre |
kg |
0,133 |
1,572 |
0,210 |
|
| Lait |
L |
0,667 |
0,840 |
0,560 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,133 |
8,231 |
1,097 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Gâteau Nantais Crémer beurre et sucre.
Ajouter la poudre d'amandes, puis les oeufs 1 par 1. Homogénéiser puis ajouter la farine, mélanger.
Verser dans un moule chemisé et cuire 35 min à 40min à 170°.
Démouler et arroser avec le rhum. |
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Réaliser un glaçage avec rhum et sucre glace et glacer le gâteau. |
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Sorbet pomme Eplucher et cuire les pommes, mixer et ajouter au sirop. Turbiner. |
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Crème anglaise Réaliser. |
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