Fiche technique de fabrication N°7036
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,547 €
Prix de revient TTC Total :
10,187€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 485,388 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Petits pois congelés |
kg |
0,600 |
1,800 |
1,080 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,280 |
0,411 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,000 |
0,689 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,060 |
4,104 |
0,246 |
| salade de jeunes pousses d'épinards sauce kikoman |
| Sauce soja |
l |
0,040 |
8,914 |
0,000 |
|
| Pousses d'épinards |
kg |
0,240 |
12,660 |
0,000 |
|
| Huile de noisettes |
1/2 l |
0,400 |
12,023 |
0,000 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,400 |
1,226 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Cuire à l'anglaise les petits pois. |
|
|
| |
Garnitures Egoutter et mixer avec la crème et le beurre afin d'obtenir une purée bien lisse
Réaliser une vinaigrette soja noisette puis assaisoner les jeunes pousses d'épinards
Dresser harmonieusement
|
|
|
| |
Dresser |
|
|
|
