Fiche technique de fabrication N°7033
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,649 €
Prix de revient TTC Total :
10,597€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 923,321 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
|
| Filets de perche |
kg |
1,000 |
8,387 |
8,387 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
1,956 |
0,078 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,014 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,080 |
0,870 |
0,070 |
| Beurre meunière |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
2,268 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,529 |
0,421 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,014 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
| Cacahuètes |
kg |
0,025 |
6,871 |
0,000 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
2,268 |
0,454 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,020 |
1,372 |
0,027 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
désarreter les filets de perche
|
00:20:00 |
|
| 2 |
Sauter meunière |
00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Beurre meuni?¨re |
|
|
| 3 |
En fin de cuisson réaliser le beurre meunière puis ajouter les cacahuètes torréfiée |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
D??cor et dressage |
|
|
| 4 |
Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière |
00:10:00 |
|
| 5 |
Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché. |
00:10:00 |
|
|
