Fiche technique de fabrication N°7030
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
26,431 €
Prix de revient TTC Total :
792,939€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
439,634 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème liquide |
l |
1,875 |
4,020 |
7,538 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
3,750 |
109,129 |
409,234 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
45,000 |
8,231 |
370,395 |
| Parfum |
| Citrons (kg) |
kg |
0,750 |
2,163 |
0,000 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,188 |
10,137 |
0,000 |
|
| Gingembre |
kg |
0,188 |
8,598 |
0,000 |
| Finition |
| Cassonade |
kg |
0,188 |
3,402 |
0,638 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
APPAREIL |
|
|
| |
Faire infuser les gousses de vanille |
|
|
| |
Réaliser l'appareil comme une crème pâtissiere |
|
|
| |
Passer au chinois et l'écumer |
|
|
| |
Parfumer l'appareil au choix |
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| 3 |
Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé |
|
|
| 4 |
Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. |
|
|
| 5 |
Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord |
|
|
| 6 |
Cuire environ 45 mn à 170 C° |
|
|
| |
Retirer du four et saupoudrer de cassonade |
|
|
| |
Caraméliser |
|
|
|
