Fiche technique de fabrication N°7030
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
29,413 €
Prix de revient TTC Total :
764,736€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
439,634 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème liquide |
l |
1,625 |
4,262 |
6,926 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
3,250 |
109,129 |
354,669 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
39,000 |
10,202 |
397,878 |
| Parfum |
| Citrons (kg) |
kg |
0,650 |
3,112 |
0,000 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,163 |
10,137 |
0,000 |
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| Gingembre |
kg |
0,163 |
5,222 |
0,000 |
| Finition |
| Cassonade |
kg |
0,163 |
4,581 |
0,744 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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APPAREIL |
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Faire infuser les gousses de vanille |
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Réaliser l'appareil comme une crème pâtissiere |
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Passer au chinois et l'écumer |
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Parfumer l'appareil au choix |
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CUISSON |
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| 3 |
Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé |
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| 4 |
Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. |
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| 5 |
Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord |
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| 6 |
Cuire environ 45 mn à 170 C° |
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Retirer du four et saupoudrer de cassonade |
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Caraméliser |
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