Fiche technique de fabrication N°7019
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Prix de revient TTC par unité :
3,665 €
Prix de revient TTC Total :
117,291€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 166,757 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,600 |
1,266 |
0,760 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,600 |
4,589 |
2,753 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,600 |
4,906 |
2,944 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,600 |
4,589 |
2,753 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
8,263 |
1,653 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
1,600 |
2,321 |
3,714 |
|
| Jambon vendéen |
kg |
0,800 |
6,847 |
5,478 |
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| Ail |
kg |
0,080 |
10,550 |
0,844 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
16,000 |
0,190 |
3,040 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Pommes gaufrettes |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
4,000 |
1,034 |
0,000 |
|
| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
4,000 |
21,179 |
0,000 |
| Assaisonnement |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,040 |
0,692 |
0,028 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,400 |
8,020 |
3,208 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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Taillage et monder les tomates Monder les tomates, épépiner, réserver l'intérieur.
Emincer les légumes, le jambon, dégermer l'ail, préparer le bouquet garni. |
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Piperade
Compoter les légumes à feu doux à couvert. |
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Pommes gaufrettes + Dressage Tailler les pommes gaufrettes puis les frire à 180°C
Dresser
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