Fiche technique de fabrication N°7012
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,946 €
Prix de revient TTC Total :
46,697€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 125,003 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| BASE |
| Aneth |
Botte |
1,500 |
1,266 |
1,899 |
|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
0,960 |
1,688 |
1,620 |
| SAUMON CHANTILLY |
| Filets de saumon |
kg |
1,080 |
27,958 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,450 |
4,104 |
0,000 |
|
| Oeufs de lump rouges |
pot |
1,500 |
3,693 |
0,000 |
|
| Oeufs de lump noirs 100g |
kg |
1,500 |
3,693 |
0,000 |
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| Citron (pièce) |
Pièce |
0,360 |
0,158 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2.1 |
BASE -Hâcher l'aneth.
-Peler et émincer les pommes de terre.
-Sécher et frire 2 minutes dans l'huile chaude.
-Egoutter et poser sur une feuille de papier cuisson.
-Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson.
-Passer au four 10 minutes. |
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| 2.2 |
SAUMON CHANTILLY -Monter la crème en chantilly.
-Ajouter l'aneth et un fillet de jus de citron.
-Tailler le saumon en fines tranches.
-Assaisonner. |
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