Fiche technique de fabrication N°7006
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Prix de revient TTC par unité :
0,655 €
Prix de revient TTC Total :
15,720€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
382,028 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Betteraves rouges cuites |
kg |
1,800 |
2,004 |
3,607 |
|
| Ail |
kg |
0,240 |
5,961 |
1,431 |
|
| Echalotes |
kg |
0,120 |
2,638 |
0,317 |
|
| Ciboulette |
Botte |
1,500 |
1,161 |
1,742 |
| marinade |
| Huile d'olives |
l |
0,180 |
6,952 |
0,000 |
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0,090 |
1,308 |
0,000 |
|
| Jus de citrons |
l |
0,180 |
2,840 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,015 |
1,635 |
0,000 |
| quenelles |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0,300 |
6,000 |
1,800 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,120 |
40,991 |
4,919 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
BASE -Eplucher et émincer les betteraves.
-Eplucher et dégermer l'ail.
-Eplucher et hâcher l'échalote.
-Ciseler la ciboulette. |
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| 1.2 |
Marinade -Mélanger le sucre, le jus de citron, le vinaigre balsamique, l'ail et l'échalote.
-Arroser les betteraves de vinaigrette.
-Couvrir et laisser mariner 2h minimum au frais. |
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| 1.3 |
Quenelles -Former les quenelles de fromage de chèvre.
-Reserver au frais.
-Torréfier les pignons de pin. |
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