Suprême de volaille façon nuggets, Potatoes et sauce Béarnaise.

 

Fiche technique de fabrication N°7002

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 7,386 €
Prix de revient TTC Total : 29,546€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 759,405 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
volaille
Suprême de poulet piéces 4,000 2,504 10,016
Ail déshydratré kg 0,100 7,430 0,743
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Céréales Corn Flakes kg 0,250 1,490 0,373
Paprika Pm 0,080 9,976 0,798
Herbes de Provence flacon 0,080 4,090 0,327
Curry Flacon 0,050 9,613 0,481
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Yaourt nature Pièce 1,000 0,162 0,162
potatoes
Ail déshydratré kg 0,100 7,430 0,743
Farine kg 0,050 0,886 0,089
Paprika Pm 0,080 9,976 0,798
Herbes de Provence flacon 0,080 4,090 0,327
Pommes de terre Charlotte kg 0,600 2,849 0,000
Huile d'olives l 0,020 7,574 0,000
sauce
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Beurre kg 0,125 11,405 1,426
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 2,615 0,262
Echalotes kg 0,050 1,308 0,065
Cerfeuil Botte 0,500 1,266 0,633
Estragon Botte 0,500 1,266 0,633
Poivre mignonnette kg 0,020 17,126 0,343
mesclun
Huile d'olives l 0,030 7,574 0,227
Mesclun kg 0,500 12,660 6,330
Vinaigre balsamique l 0,010 4,601 0,046
Tomates cerise kg 0,200 4,990 0,998
Carottes kg 0,400 1,266 0,506
Concombres (piéce) Pièce 0,250 1,213 0,303
Betterave chioggia Kg 0,020 3,112 0,062
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation