Fiche technique de fabrication N°7001
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
16,137 €
Prix de revient TTC Total :
129,094€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 025,356 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Andouillettes |
piéces |
8,000 |
12,407 |
99,256 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,568 |
0,000 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
18,245 |
0,015 |
| Sauce |
| Gros oignons |
kg |
0,640 |
1,266 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,120 |
7,440 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,080 |
2,365 |
0,000 |
|
| Moutarde |
kg |
0,080 |
5,359 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,568 |
0,000 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
18,245 |
0,015 |
| Ecrasé de pomme de terre |
| Beurre |
kg |
0,040 |
7,440 |
0,298 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,960 |
0,928 |
0,891 |
|
| Lait |
L |
0,080 |
0,941 |
0,075 |
|
| Crème liquide |
l |
0,080 |
4,715 |
0,377 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,568 |
0,000 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
18,245 |
0,015 |
| Epinards |
| Beurre |
kg |
0,040 |
7,440 |
0,298 |
|
| Crème liquide |
l |
0,040 |
4,715 |
0,189 |
|
| Epinards en branches frais |
kg |
2,400 |
10,550 |
25,320 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,568 |
0,000 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
18,245 |
0,015 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
12,005 |
0,010 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Piquer les andouillettes et les griller doucement |
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SAUCE |
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Eplucher, laver et émincer les oignons, suer au beurre, déglacer au vin blanc et laisser compoter, assaisonner, ajouter la moutarde à l'envoi. |
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ECRASE CE POMMES DE TERRE Eplucher et cuire les pommes de terre.
Réaliser un écrasé. |
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EPINARDS Préparer les épinards et les tomber au beurre. |
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