Petits fours ----

 

Fiche technique de fabrication N°6996

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,677 €
Prix de revient TTC Total : 8,804€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 465,283 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Cookies
Levure chimique Pièce 1,733 0,668 1,158
Fécule de pomme de terre kg 0,002 3,200 0,007
Pépites de chocolat kg 0,163 34,393 5,589
Vanille liquide 1/2 l 0,011 17,302 0,187
Farine kg 0,163 0,886 0,144
Sucre semoule kg 0,145 2,924 0,424
Oeufs (entiers) Pièce 0,867 0,190 0,165
Beurre kg 0,091 7,440 0,677
Madeleine
Lait L 0,022 0,941 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,433 1,741 0,000
Levure chimique Pièce 0,867 0,668 1,158
Vanille liquide 1/2 l 0,022 17,302 0,187
Farine kg 0,087 0,886 0,144
Sucre semoule kg 0,065 2,924 0,424
Oeufs (entiers) Pièce 1,300 0,190 0,165
Beurre kg 0,087 7,440 0,677
Financier
Oeufs (blancs) Pièce 2,600 3,144 8,174
Amandes en poudre kg 0,052 13,398 0,697
Sucre glace kg 0,130 2,514 0,327
Farine kg 0,043 0,886 0,038
Oeufs (entiers) Pièce 2,600 0,190 0,494
Beurre kg 0,130 7,440 0,967
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation