Fiche technique de fabrication N°6995
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,857 €
Prix de revient TTC Total :
62,855€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 782,122 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Appareil à tulipes+ Pruneaux et glace vanille |
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
2,000 |
11,026 |
22,052 |
|
| Glace vanille2.4l |
bac |
2,000 |
7,332 |
14,664 |
|
| ARMAGNAC *** |
bouteille |
0,400 |
11,830 |
4,732 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,529 |
0,842 |
|
| Lait |
L |
0,100 |
0,840 |
0,084 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,572 |
0,314 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,160 |
1,772 |
0,284 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
4,000 |
4,796 |
19,184 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,010 |
16,754 |
0,168 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
10,487 |
0,524 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Chauffer la poêle avec la moitié de l'armagnac et le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Réduire et ajouter les pruneaux |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Flamber à l'armagnac ou autre alcool |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
APPAREIL A TULIPES |
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Réunir dans une calotte la farine, le sucre et le sel et incorporer progressivement le lait, les blancs et la vanille. Ajouter le beurre fondu refroidi au dernier moment |
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Etaler sur plaque en disques de 15 cm de diamètre et cuire à four chaud. Donner la forme d'une tulipe aussitôt sorti du four et réserver |
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Disposer les pruneaux flambés au fond de la tulipe puis réliser une quenelle de glace vanille et placer la sur les pruneaux |
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