Fiche technique de fabrication N°6994
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
8,294 €
Prix de revient TTC Total :
33,178€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 349,987 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
2,585 |
0,129 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,025 |
2,216 |
0,055 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,025 |
0,810 |
0,020 |
|
| Salsifis |
kg |
0,600 |
5,064 |
3,038 |
| Pâte à frire |
| Ciboulette |
Botte |
0,125 |
1,161 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,020 |
2,216 |
0,055 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,100 |
0,810 |
0,020 |
|
| BIERES 25 cl X6 |
Pack |
0,100 |
7,800 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
8,231 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,500 |
4,796 |
0,000 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,005 |
1,477 |
0,007 |
| Cuisson |
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
0,500 |
26,903 |
13,452 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Éplucher et citronner les salsifis |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Les cuire dans un blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
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Pâte à frire |
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| 3 |
Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Monter les blancs, terminer la pâte à frire et ajouter la ciboulette ciselée |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Frire les salsifis après les avoir enrobés de pâte à frire |
1899-12-30 00:30:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé |
1899-12-30 00:05:00 |
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