Fiche technique de fabrication N°6993
Pour
personnes
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Prix de revient TTC par unité :
1,221 €
Prix de revient TTC Total :
9,769€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
785,845 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Champignon a farcir |
kg |
0,800 |
4,115 |
3,292 |
|
Beurre |
kg |
0,060 |
8,018 |
0,481 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
Farce |
Beurre |
kg |
0,060 |
8,018 |
0,481 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
|
Chair à saucisse |
kg |
0,250 |
6,858 |
0,000 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,169 |
0,000 |
|
Echalotes |
kg |
0,060 |
2,690 |
0,000 |
|
Ail |
kg |
0,008 |
7,480 |
0,000 |
|
Basilic |
Botte |
0,400 |
1,266 |
0,000 |
|
Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,050 |
18,574 |
0,000 |
|
Champignons de paris |
kg |
0,220 |
4,167 |
0,000 |
Finition |
Gruyère râpé |
kg |
0,120 |
7,191 |
0,863 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Base |
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Peler les champignons à farcir.
Assaisonner l'intérieur.
Garnir avec la farce et cuire au four à 160°C. |
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2 |
Farce |
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Réaliser une duxelles de champignon.
Mélanger la chair à saucisse avec l'oeuf, l'ail haché, le basilic ciselé, le parmesan et la duxelles. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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3 |
Finition Parsemer les champignons garnis de farce avec le gruyère concassé. |
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