Fiche technique de fabrication N°6987
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
22,435 €
Prix de revient TTC Total :
89,739€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 998,184 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Persil frisé |
bottes |
0,050 |
1,372 |
0,069 |
|
| Ail |
kg |
0,050 |
7,480 |
0,374 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,800 |
1,034 |
0,827 |
|
| Graisse d'oie |
kg |
0,060 |
6,858 |
0,411 |
| FINITION |
| Brisure de truffe |
kg |
0,005 |
19,800 |
0,000 |
|
| Magrets fumés en tranches |
piéces |
8,000 |
8,625 |
0,000 |
| Confit de canard |
| Confit de canard |
kg |
0,800 |
23,698 |
18,958 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Peler les pommes de terre, les laver et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur |
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| 2 |
Hacher l'ail et le persil, les mélanger |
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| 3 |
Faire chauffer la graisse dans une lyonnaise, ajouter les pommes de terre et la moitié de la persillade, sauter à feu vif pendant 10 à 15 mn |
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| 4 |
Ajouter le reste de la persillade, assaisonner, baisser le feu et poursuivre la cuisson (éventuellement au four)
Ajouter avant l'envoi une julienne de truffe et de magret de canard fumé |
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