Petits fours ----

 

Fiche technique de fabrication N°6981

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 8,461 €
Prix de revient TTC Total : 67,684€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 584,106 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Arlequin
Beurre kg 0,200 10,280 2,056
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Farine T 45 kg 0,375 0,810 0,304
Levure chimique Pièce 0,001 0,668 0,001
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 8,231 16,462
Sucre glace kg 0,150 5,454 0,818
Cacao en poudre kg 0,012 13,451 0,161
Rothschild
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Amandes en poudre kg 0,125 8,788 0,000
Amandes hachées kg 0,120 8,335 0,000
Sucre en poudre kg 0,125 1,572 0,000
Farine T 45 kg 0,025 0,810 0,304
Oeufs (blancs) Pièce 5,000 4,796 0,000
Sablé à la poche
Beurre kg 0,300 10,280 3,084
Lait L 0,150 0,650 0,098
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Bigarreaux confits kg 0,100 7,891 0,789
Sucre en poudre kg 0,250 1,572 0,393
Farine T 45 kg 0,500 0,810 0,405
Levure chimique Pièce 0,010 0,668 0,007
MAÏZENA Boite 0,100 4,167 0,417
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Coco (pâte)
Beurre kg 0,125 10,280 1,285
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
Farine T 45 kg 0,250 0,810 0,203
Oeufs (jaunes) Pièce 0,100 8,231 0,823
Eau L 0,040 0,245 0,010
Coco (appareil)
Couverture noire kg 0,200 15,688 3,138
Noix de coco râpée kg 0,080 6,026 0,482
Sucre en poudre kg 0,125 1,572 0,197
Farine T 45 kg 0,005 0,810 0,004
Oeufs (blancs) Pièce 2,000 4,796 9,592
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation