Epaule d'agneau au Ras El Hanout ----

 

Fiche technique de fabrication N°6977

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 8,411 €
Prix de revient TTC Total : 25,232€

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 747,259 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Huile d'arachide l 0,009 3,361 0,032
Poivre du moulin Pm 0,375 5,792 2,172
Sel fin (kg) kg 0,375 0,692 0,260
Sauté d'agneau kg 0,900 16,353 14,718
Epices à couscous kg 0,038 6,394 0,240
Cuisson
Bouquet garni Pièce 0,375 1,266 0,000
Gros oignons kg 0,075 2,268 0,000
Huile d'arachide l 0,030 3,361 0,032
Poivre du moulin Pm 0,375 5,792 2,172
Sel fin (kg) kg 0,375 0,692 0,260
Farine T 45 kg 0,015 0,810 0,000
Ail kg 0,004 7,480 0,000
BADIANE kg 0,002 11,587 0,000
Carottes kg 0,113 1,298 0,000
Tomates grosses Kg 0,150 4,558 0,000
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,075 17,478 0,000
Finition
Poivre du moulin Pm 0,375 5,792 2,172
Sel fin (kg) kg 0,375 0,692 0,260
  Progression Réa. Sur.

Cuisson

Eponger soigneusement les morceaux

00:05:00

Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane , les carottes et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de ras el hanout  et mélanger l'ensemble.

00:10:00

 Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc.

00:05:00

Porter à ébulition  l'ail et le BG.

00:05:00

 00:10:00

 cuire  à fémissement 

00:05:00

Décanter et éliminer le BG et la badiane

00:10:00

Finition

réduire le jus cuisson et servir en saucière 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation