Fiche technique de fabrication N°6975
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,475 €
Prix de revient TTC Total :
44,750€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 107,348 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
0,250 |
21,124 |
5,281 |
| Appareil |
| Lait |
L |
1,600 |
0,840 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,169 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,572 |
0,000 |
| Garniture |
| Angélique |
kg |
0,020 |
17,268 |
0,345 |
|
| Bigarreaux confits |
kg |
0,020 |
7,891 |
0,158 |
|
| Fruits confits en morceaux |
kg |
0,125 |
8,208 |
1,026 |
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| KIRSCH |
bouteille |
0,025 |
18,490 |
0,462 |
| creme chantilly cannelle |
| Lait |
L |
0,500 |
0,840 |
0,420 |
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| Crème épaisse crue d'Isigny |
kg |
0,300 |
3,180 |
0,954 |
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| Cannelle bâtons |
Flacon |
1,000 |
11,987 |
11,987 |
| Décor |
| Glace Grand Marnier2.4l |
bac |
1,000 |
23,210 |
23,210 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0,020 |
1,266 |
0,025 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Appareil |
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| 1 |
Confectionner un appareil à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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| 2 |
Mettre à macérer les fruits confits |
1899-12-30 00:05:00 |
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Montage |
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| 4 |
Disposer un rond de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à charlotte |
1899-12-30 00:00:00 |
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| 5 |
Disposer un peu de fruits confits, et une couche de biscuits, dans le fond du moule |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Garnir en intercalant les couches de biscuits avec les fruits confits et en arrosant avec un peu d'appareil pour imbiber les biscuits |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Renouveler l'opération jusqu'à remplissage du moule et remplir d'appareil |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 8 |
Cuire au bain-marie au four |
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| 9 |
Refroidir |
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Creme cannelle Infuser la crème d'Isigny et le baton de cannelle
battre légerement
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Dressage dresser les puddings et réaliser une quenelle de crème cannelle que vous déposez sur le pudding
déposer une boule de glace dans une petite sous-coupe décorer d'une feuille de menthe |
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