Fiche technique de fabrication N°6968
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,604 €
Prix de revient TTC Total :
18,417€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
855,435 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| cabillaud |
| Dos de cabillaud |
kg |
0,750 |
22,102 |
0,000 |
| Pâte à crumble |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
|
| Farine |
kg |
0,050 |
0,886 |
0,044 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,020 |
9,354 |
0,187 |
| sauce vin blanc safranée |
| Beurre |
kg |
0,025 |
10,529 |
0,263 |
|
| Farine |
kg |
0,025 |
0,886 |
0,022 |
|
| Curry |
Flacon |
0,011 |
9,613 |
0,101 |
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,025 |
1,087 |
0,027 |
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| Crème liquide |
l |
0,125 |
4,104 |
0,513 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,615 |
0,262 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Réaliser le crumble
Tapisser le dos de cabillaud de crumble puis cuire au four sec pendzant 4 min |
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Sauce Réaliser une sauce vin blanc au curry |
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Dressage Dresser |
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