Fiche technique de fabrication N°6968
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,660 €
Prix de revient TTC Total :
18,639€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
855,435 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| cabillaud |
| Dos de cabillaud |
kg |
0,750 |
22,102 |
0,000 |
| Pâte à crumble |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,280 |
0,411 |
|
| Farine |
kg |
0,050 |
1,361 |
0,068 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,020 |
18,574 |
0,371 |
| sauce vin blanc safranée |
| Beurre |
kg |
0,025 |
10,280 |
0,257 |
|
| Farine |
kg |
0,025 |
1,361 |
0,034 |
|
| Curry |
Flacon |
0,011 |
9,827 |
0,103 |
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,025 |
1,087 |
0,027 |
|
| Crème liquide |
l |
0,125 |
4,104 |
0,513 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,771 |
0,277 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base Réaliser le crumble
Tapisser le dos de cabillaud de crumble puis cuire au four sec pendzant 4 min |
|
|
| |
Sauce Réaliser une sauce vin blanc au curry |
|
|
| |
Dressage Dresser |
|
|
|
