Fiche technique de fabrication N°6967
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
16,292 €
Prix de revient TTC Total :
65,166€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
988,853 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Plaque de feuilletage (700 g) |
plaque |
1,000 |
58,257 |
58,257 |
| Å’ufs |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,190 |
0,000 |
| petits pois et haddock |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
1,161 |
0,581 |
|
| Beurre |
kg |
0,025 |
10,280 |
0,257 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,014 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,100 |
1,800 |
0,180 |
|
| Ail |
kg |
0,010 |
7,480 |
0,075 |
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| Haddock |
kg |
0,200 |
22,102 |
4,420 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,015 |
1,477 |
0,022 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2 |
Détailler des feuilletés rectangles et cuire
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00:20:00 |
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Å’ufs |
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| 3 |
Cuire les oeufs brouillés, y mélanger les petits pois cuits à l'anglaise puis le hadock effiloché cuit préalablement en vapeur |
00:15:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Dresser sur assiette |
00:10:00 |
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