Fiche technique de fabrication N°6965
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,336 €
Prix de revient TTC Total :
3,693€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454,541 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,055 |
9,757 |
0,537 |
|
| Carottes |
kg |
0,660 |
1,108 |
0,731 |
|
| Crème liquide |
l |
0,066 |
4,220 |
0,279 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Lait |
L |
0,110 |
0,840 |
0,092 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,880 |
1,846 |
1,624 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,044 |
9,757 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Tailler en losange les céleris puis glacer à blanc
tailler en mirepoix les carotes puis réaliser une purée bien lisse |
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