Fiche technique de fabrication N°6963
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
19,050 €
Prix de revient TTC Total :
152,402€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
915,364 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème liquide |
l |
0,375 |
4,104 |
1,539 |
|
| Lait |
L |
0,125 |
0,650 |
0,081 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,572 |
0,157 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
109,129 |
109,129 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
8,231 |
41,155 |
| Finition |
| Cassonade |
kg |
0,100 |
3,402 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Mélanger le lait et la crème et apporter à 100° avec les gousses de vanille |
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| 2 |
Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. |
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| 3 |
Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums |
00:05:00 |
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| 4 |
Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure |
00:05:00 |
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Finition |
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| 5 |
Saupoudrer de cassonade, et caraméliser à la salamandre |
00:10:00 |
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