Fiche technique de fabrication N°6961
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,821 €
Prix de revient TTC Total :
22,928€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 884,422 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
4,348 |
0,326 |
|
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
0,450 |
10,339 |
4,653 |
|
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
0,600 |
0,327 |
0,196 |
|
| Beurre |
kg |
0,090 |
11,405 |
1,026 |
| Samossa |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
1,500 |
0,981 |
0,000 |
| Sauce |
| Sucre en poudre |
kg |
0,060 |
4,348 |
0,261 |
|
| Crème liquide |
l |
0,150 |
4,115 |
0,617 |
| Glace |
| Glace rhum raisin |
L |
0,750 |
19,169 |
14,377 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Eplucher et laver les pommes
Tailler en cubes sauter avec le sucre puis flamber au calvados
Faites de même pour les pruneaux |
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Samossa Monter les samossas |
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Sauce Réaliser une sauce caramel en deglaçant votre caramel avec la crème liquide |
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Dressage Dresser sur assiette en ajoutant la glace Rhum raisin |
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