Fiche technique de fabrication N°6960
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,174 €
Prix de revient TTC Total :
4,697€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 362,971 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,000 |
0,689 |
0,000 |
|
| Fèves surgelées |
kg |
0,200 |
8,192 |
1,638 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,000 |
1,994 |
1,994 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
2,216 |
0,089 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,032 |
10,280 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
5,792 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,200 |
1,266 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,040 |
4,104 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,012 |
1,477 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire les fèves à l'anglaise en les gardant assez ferme. |
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Dégousser les fèves |
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Finition |
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Réchauffer les fèves en les passant au beurre et les lier à la crème préalablement réduite . |
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Base PDT |
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| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:15:00 |
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| 2 |
Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur. |
00:05:00 |
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| 3 |
Sauter. |
00:10:00 |
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| |
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| |
Finition |
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| |
Trier et laver le persil. |
00:05:00 |
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| 4 |
Equeuter et hacher le persil. |
00:05:00 |
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| 5 |
Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées. |
00:05:00 |
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| 6 |
Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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