Fiche technique de fabrication N°6955
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,749 €
Prix de revient TTC Total :
37,995€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 623,311 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Coquillages |
| Beurre |
kg |
0,080 |
8,018 |
0,641 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
1,000 |
4,748 |
4,748 |
|
| Ail |
kg |
0,040 |
7,480 |
0,299 |
|
| Palourdes |
kg |
1,000 |
13,451 |
13,451 |
|
| Echalotes |
kg |
0,080 |
2,690 |
0,215 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,250 |
1,477 |
0,369 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,250 |
1,213 |
0,303 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,600 |
2,615 |
1,569 |
| Saumon |
| Filets de saumon |
kg |
0,500 |
20,836 |
0,000 |
| velouté de poisson |
| Beurre |
kg |
0,120 |
8,018 |
0,962 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,020 |
0,804 |
|
| Farine |
kg |
0,060 |
1,361 |
0,082 |
|
| Curry |
Flacon |
0,010 |
9,827 |
0,098 |
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,100 |
1,087 |
0,109 |
| Garnitures |
| Beurre |
kg |
0,060 |
8,018 |
0,481 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,400 |
4,167 |
1,667 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,100 |
0,158 |
0,016 |
|
| Poireaux |
kg |
0,600 |
2,163 |
1,298 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,400 |
1,161 |
0,464 |
|
|
