Fiche technique de fabrication N°6955
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,554 €
Prix de revient TTC Total :
44,428€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 623,311 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Coquillages |
| Beurre |
kg |
0,080 |
7,440 |
0,595 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
1,000 |
4,906 |
4,906 |
|
| Ail |
kg |
0,040 |
8,957 |
0,358 |
|
| Palourdes |
kg |
1,000 |
19,518 |
19,518 |
|
| Echalotes |
kg |
0,080 |
2,954 |
0,236 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,250 |
1,424 |
0,356 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,600 |
2,365 |
1,419 |
| Saumon |
| Filets de saumon |
kg |
0,500 |
18,937 |
0,000 |
| velouté de poisson |
| Beurre |
kg |
0,120 |
7,440 |
0,893 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,715 |
0,943 |
|
| Farine |
kg |
0,060 |
0,886 |
0,053 |
|
| Curry |
Flacon |
0,010 |
9,613 |
0,096 |
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,100 |
1,087 |
0,109 |
| Garnitures |
| Beurre |
kg |
0,060 |
7,440 |
0,446 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,400 |
5,887 |
2,355 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,100 |
1,490 |
0,149 |
|
| Poireaux |
kg |
0,600 |
2,796 |
1,678 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
|
