Fiche technique de fabrication N°6954
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,500 €
Prix de revient TTC Total :
43,998€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 762,372 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Filet mignon de porc |
kg |
1,500 |
11,078 |
16,617 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,570 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
7,574 |
0,379 |
| Jus de rôti |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,372 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
1,266 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,266 |
0,000 |
| sauce caramel |
| Fond de veau brun lié |
kg |
2,000 |
11,893 |
23,786 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,345 |
0,135 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Habiller les filet mignons |
00:15:00 |
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Saisir les filets dans l'huile et le beurre puis rôtir
Dans le récipinet de cuisson réaliser une sauce par déglaçage en réalisant un caramel |
00:10:00 |
00:25:00 |
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Dressage |
00:05:00 |
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Dresser sur assiette |
00:10:00 |
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