Fiche technique de fabrication N°6952
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,776 €
Prix de revient TTC Total :
11,102€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
377,387 KJ
Descriptif, argumentation :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
0,400 |
1,688 |
0,675 |
|
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
0,240 |
12,871 |
3,089 |
| Sauce |
| Crème liquide |
l |
0,040 |
4,104 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,100 |
2,216 |
0,000 |
|
| Moutarde |
kg |
0,008 |
3,112 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,000 |
|
| Sauce anglaise |
Pm |
0,004 |
2,799 |
0,000 |
|
| Tabasco |
Flacon |
0,004 |
5,023 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,002 |
1,473 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
8,231 |
0,000 |
|
| Ketchup |
Flacon |
0,020 |
3,822 |
0,000 |
| Décor |
| Tomates garniture |
kg |
0,040 |
2,479 |
0,099 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,040 |
2,585 |
0,103 |
|
| Persil frisé |
bottes |
0,012 |
1,372 |
0,016 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 2 |
Nettoyer et ciseler la laitue |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 4 |
Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate |
00:15:00 |
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