Fiche technique de fabrication N°6943
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Prix de revient TTC par unité :
3,267 €
Prix de revient TTC Total :
26,136€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 620,955 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Bas |
| Blanc de poulet |
kg |
1,000 |
11,078 |
11,078 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
1,319 |
0,132 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,050 |
3,361 |
0,168 |
|
| Ail |
kg |
0,020 |
8,493 |
0,170 |
|
| Mangue |
Pièce |
1,000 |
2,163 |
2,163 |
|
| Clou de girofle poudre |
kg |
0,001 |
1,055 |
0,001 |
|
| BADIANE |
kg |
0,005 |
11,587 |
0,058 |
|
| Colombo |
kg |
0,005 |
6,438 |
0,032 |
|
| Tomates pelées |
4/4 |
1,000 |
2,294 |
2,294 |
|
| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
1,000 |
4,695 |
4,695 |
| Garniture |
| Courgettes |
kg |
0,400 |
3,481 |
0,000 |
|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
0,400 |
1,572 |
0,000 |
| |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,000 |
1,741 |
1,741 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pr??parations pr??liminaires sales Parer et détailler la viande en cubes.
Frotter les morceaux avec du citron vert et un peu de poudre à colombo.
Eplucher et laver les légumes. |
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Pr??parations pr??liminaires propres Emincer les oignons, écraser l'ail, détailler les légumes en mirepoix. |
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Marquer en cuisson le colombo Faire rissoler la viande et les oignons.
Déglacer à mi-hauteur avec le lait de coco et de l'eau froide, porter à ébullition.
Ajouter tous les assaisonnements, cuire à feu doux 25 minutes. |
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Cuisson du colombo Ajouter la mirepoix de courgettes, cuire encore 20 minutes.
Ajouter la mirepoix de pommes de terre, cuire encore 20 minutes.
Mettre à point l'assaisonnement, ajouter du jus de citron à l'envoi. |
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Dresser Dresser avec des quartiers de citron vert et de la coriandre fraîche. |
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