Fiche technique de fabrication N°6942
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,628 €
Prix de revient TTC Total :
21,026€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
768,291 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Avocats |
Pièce |
4,000 |
1,424 |
5,696 |
|
| Crevettes roses cuites |
kg |
0,400 |
9,442 |
3,777 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,080 |
2,268 |
0,181 |
| Sauce Cocktail |
| Ketchup |
Flacon |
0,020 |
3,777 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,600 |
5,473 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,004 |
1,712 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,000 |
|
| Sauce anglaise |
Pm |
0,004 |
1,899 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,000 |
|
| Moutarde |
kg |
0,020 |
3,112 |
0,000 |
|
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,020 |
19,015 |
0,000 |
| Garnitures |
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,080 |
2,371 |
0,190 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,020 |
1,372 |
0,027 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,160 |
2,268 |
0,363 |
|
| Laitue |
Pièce |
0,800 |
1,213 |
0,970 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Décortiquer les crevettes |
00:45:00 |
|
| 2 |
Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau, les détailler |
|
|
| |
|
|
|
| |
Sauce cocktail |
|
|
| 3 |
Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail |
00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 4 |
Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats |
00:05:00 |
|
| 5 |
Dresser en coupe |
00:10:00 |
|
|
