Fiche technique de fabrication N°6937
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
6,108 €
Prix de revient TTC Total :
24,434€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 616,121 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,160 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,080 |
2,020 |
0,162 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,020 |
0,810 |
0,016 |
|
| Ail |
kg |
0,050 |
7,480 |
0,374 |
|
| Poulet PAC de 1,2 kg |
Pièce |
1,200 |
6,348 |
7,618 |
| Fond brun |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,298 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
0,844 |
0,000 |
|
| Fond de veau brun |
l |
0,500 |
21,015 |
0,000 |
| Sauce |
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
0,844 |
0,042 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,150 |
9,390 |
1,409 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,300 |
1,473 |
0,442 |
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,050 |
2,259 |
0,113 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,300 |
2,954 |
0,886 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,161 |
0,232 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
8,018 |
0,481 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,100 |
8,018 |
0,802 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,125 |
9,390 |
1,174 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Habiller le poulet |
00:15:00 |
|
| 2 |
Poêler et réaliser un fond de poêlage afin de réaliser la sauce |
00:10:00 |
|
| |
Sauce |
|
|
| 4 |
Débarrasser le poulet |
00:05:00 |
|
| 5 |
Monder et concasser les tomates, ciseler les oignons |
00:05:00 |
|
| 6 |
Sauter les lardons, suer les oignons dégraisser le récipient de cuisson si nécessaire, déglacer au vinaigre |
00:05:00 |
|
| 7 |
Réduire, ajouter la tomate concentrée, la tomate concassée, le bouquet garni. |
00:05:00 |
|
| 8 |
Mouiller avec le fond brun et réduire |
00:05:00 |
|
| 9 |
Monter au beurre |
00:05:00 |
|
|
