Fiche technique de fabrication N°6931
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,203 €
Prix de revient TTC Total :
49,623€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
51,559 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Lait |
L |
0,360 |
0,941 |
0,339 |
|
| Crème liquide |
l |
0,160 |
4,115 |
0,658 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,200 |
10,202 |
32,646 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,056 |
2,924 |
0,164 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,800 |
19,769 |
15,815 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Blanchir les jaunes et le sucre,
Verser lait & crème bouillante sur le mélange blanchi,
Cuire à feu doux jusqu'à consistance nappante.
Ajouter le café expresso, mémlanger
Couler en bol à Paco, laisser prendre au grand froid.
Paccosser avent le service. |
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