PANIER BAC PRO +

 

Fiche technique de fabrication N°6929

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,865 €
Prix de revient TTC Total : 30,919€

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 895,097 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
PANIER
Filets de saumon kg 0,150 27,958 4,194
Crevettes décortiqué. Pot kg 0,150 12,871 1,931
Avocats Pièce 3,000 1,372 4,116
Basilic Botte 0,500 1,266 0,633
Ciboulette Botte 0,500 1,161 0,581
Aneth Botte 0,500 1,266 0,633
Ail kg 0,010 7,480 0,075
Echalotes kg 0,120 2,638 0,317
Pommes Granny smith pce 0,200 0,582 0,116
Tomates grappe kg 0,200 2,321 0,464
Tomates cerise kg 0,300 6,541 1,962
Oignons rouges kg 0,120 2,479 0,297
Citron (pièce) Pièce 0,120 0,158 0,019
Citrons verts (kg) kg 0,060 4,167 0,250
Champignons de paris kg 0,200 4,115 0,823
Concombres (piéce) Pièce 1,000 1,097 1,097
Courgettes kg 0,250 2,954 0,739
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 0,190 0,950
Oeufs de Caille Pièce 8,000 0,293 2,344
Crème liquide l 0,150 4,104 0,616
Crème double kg 0,150 5,776 0,866
Beurre kg 0,150 10,280 1,542
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0,150 6,000 0,900
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,100 9,354 0,935
Farine kg 0,200 0,886 0,177
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
Huile d'arachide l 0,200 3,361 0,672
Fumet de poisson (PAI) litre 0,500 1,087 0,543
Huile d'olives l 0,100 11,394 1,139
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3,000 0,380 1,139
Moutarde kg 0,050 3,112 0,156
Ketchup Flacon 0,100 3,822 0,382
Baguette Pièce 0,500 0,464 0,232
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation