PANIER BAC PRO +

 

Fiche technique de fabrication N°6929

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 6,922 €
Prix de revient TTC Total : 55,372€

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 895,097 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
PANIER
Filets de saumon kg 0,150 18,937 2,841
Crevettes décortiqué. Pot kg 0,150 13,926 2,089
Avocats Pièce 3,000 1,266 3,798
Basilic Botte 0,500 1,266 0,633
Ciboulette Botte 0,500 1,161 0,581
Aneth Botte 0,500 1,266 0,633
Ail kg 0,010 8,493 0,085
Echalotes kg 0,120 2,954 0,354
Pommes Granny smith pce 0,200 2,849 0,570
Tomates grappe kg 0,200 4,589 0,918
Tomates cerise kg 0,300 12,449 3,735
Oignons rouges kg 0,120 1,466 0,176
Citron (Pièce) Pièce 0,120 1,741 0,209
Citrons verts (kg) kg 0,060 4,326 0,260
Champignons de paris kg 0,200 5,887 1,177
Concombres (piéce) Pièce 1,000 1,477 1,477
Courgettes kg 0,250 1,994 0,499
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 0,190 0,950
Oeufs de Caille Pièce 8,000 3,165 25,320
Crème liquide l 0,150 4,715 0,707
Crème double kg 0,150 7,483 1,122
Beurre kg 0,150 7,440 1,116
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0,150 6,180 0,927
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,100 13,930 1,393
Farine kg 0,200 0,886 0,177
Sucre en poudre kg 0,050 1,067 0,053
Huile d'arachide l 0,200 3,361 0,672
Fumet de poisson (PAI) litre 0,500 1,087 0,543
Huile d'olives l 0,100 8,374 0,837
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3,000 0,179 0,536
Moutarde kg 0,050 5,359 0,268
Ketchup Flacon 0,100 2,205 0,221
Baguette Pièce 0,500 0,990 0,495
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation