Fiche technique de fabrication N°6927
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,109 €
Prix de revient TTC Total :
50,608€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
904,487 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
1,440 |
1,298 |
1,869 |
|
| Poireaux |
kg |
2,880 |
2,743 |
7,900 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,012 |
5,792 |
0,070 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,012 |
0,692 |
0,008 |
|
| Germes de soja (boite) |
boite4/4 |
0,720 |
2,532 |
1,823 |
|
| Basilic |
Botte |
0,720 |
1,266 |
0,912 |
|
| Gingembre |
kg |
0,048 |
5,507 |
0,264 |
|
| Sauce soja |
l |
0,012 |
8,914 |
0,107 |
|
| Quatre épices |
Boite |
0,012 |
7,739 |
0,093 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,600 |
1,266 |
0,760 |
|
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,072 |
7,748 |
0,558 |
|
| Pois gourmands frais |
kg |
0,480 |
20,467 |
9,824 |
| Montage |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
24,000 |
1,097 |
0,000 |
|
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,012 |
7,748 |
0,558 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Eplucher et laver les légumes, effiler les pois gourmands et tailler tous les légumes en julienne |
|
|
| |
Chauffer l'huile de sésame dans le wok, suer le gingembre, ajouter carottes et poireaux, faire suer puis suer les légumes restants |
|
|
| |
Saupoudre avec la coriandre hachée et assaisonner avec les épices, la sauce soja et le sel |
|
|
| |
Montage |
|
|
| |
Détailler des disques de feuilles de brik (3 par personne), huiler avec l'huile de sésame et cuire rapidement au four |
|
|
| |
Monter les légumes en millefeuilles en alternance avec les feuilles de brik |
|
|
| |
Agrémenter le dessus avec 1 feuille de basilic séchée au micro ondes |
|
|
|
