Fiche technique de fabrication N°692
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,209 €
Prix de revient TTC Total :
12,835€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 355,873 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Beurre |
kg |
0,040 |
10,280 |
0,411 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,014 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
Farine T 45 |
kg |
0,030 |
0,810 |
0,024 |
|
Fond blanc de volaille clair |
l |
0,800 |
12,133 |
9,706 |
|
Escalopes de dindes |
kg |
0,600 |
1,628 |
0,977 |
Finition sauce |
Crème liquide |
l |
0,150 |
4,104 |
0,000 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,014 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
Garniture |
Champignons de paris |
kg |
0,125 |
4,115 |
0,514 |
|
Citrons (kg) |
kg |
0,025 |
2,585 |
0,065 |
|
Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,206 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,003 |
1,572 |
0,004 |
|
Petits oignons garniture |
kg |
0,125 |
2,228 |
0,279 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
3 |
Hacher les oignons |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
5 |
Marquer en cuisson un ragoût à blanc |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
7 |
Terminer la sauce |
00:15:00 |
|
8 |
Rassembler volaille, sauce et garniture |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
12 |
En légumier |
00:10:00 |
|
|