Fiche technique de fabrication N°6918
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,501 €
Prix de revient TTC Total :
5,011€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 115,275 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Pâte |
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
Eau |
L |
0,120 |
0,220 |
0,026 |
|
Huile d'olives |
l |
0,025 |
11,394 |
0,285 |
|
Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,810 |
0,203 |
|
Levure de bière |
0,5 kg |
0,007 |
9,450 |
0,061 |
flammenkuche |
Gros oignons |
kg |
0,150 |
1,424 |
0,000 |
|
Crème liquide |
l |
0,063 |
4,020 |
0,000 |
|
Poitrine fumée |
kg |
0,115 |
9,390 |
0,000 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,000 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,003 |
|
Gruyère râpé |
kg |
0,060 |
7,191 |
0,000 |
pissaladière |
Gros oignons |
kg |
0,250 |
1,424 |
0,356 |
|
Beurre |
kg |
0,040 |
7,199 |
0,288 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,003 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
Tomates garniture |
kg |
0,100 |
2,743 |
0,274 |
|
Huile d'olives |
l |
0,075 |
11,394 |
0,855 |
|
Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,050 |
2,963 |
0,148 |
|
Filets d'anchois à l'huile |
kg |
0,050 |
10,580 |
0,529 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Pâte à pain |
|
|
|
Réaliser une pâte à pain |
|
|
|
Abaisser très finement ( 2 mm d'épaisseur) des rectangles de pâte à la dimension d'une plaque à pâtisserie. |
|
|
|
Poser la pâte sur silpat et la piquer |
|
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
|
Emincer finement les oignons et les suer au beurre.Refroidir. Les hacher grossièrement |
|
|
|
Tailler des tout petits lardons. Les blanchir et les faire légèrement sauter. Refroidir |
|
|
|
|
|
|
|
Finition flammenkuche |
|
|
|
Garnir harmonieusement la pâte à pain de lardons et d'oignons hachés. Poivrer, verser la crème délicatement et parsemer au gruyère râpé. |
|
|
|
Cuire au four à 220°C pendant quelques minutes. |
|
|
|
Découper ensuite en portion et conserver dans un four tiède pour le service. |
|
|
|
Pissaladière |
|
|
|
Fondue d'oignons |
|
|
6 |
Éplucher et émincer les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
7 |
Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG, étuver. |
|
|
|
Garniture |
|
|
11 |
Tomates mondées et en rondelles |
1899-12-30 00:10:00 |
|
11 |
Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|