Fiche technique de fabrication N°6910
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,770 €
Prix de revient TTC Total :
69,255€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 991,605 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,750 |
6,562 |
4,922 |
|
| Farine T 45 |
kg |
1,000 |
0,870 |
0,870 |
|
| Eau |
L |
0,500 |
0,245 |
0,123 |
| Pâtissière |
| Lait |
L |
1,250 |
0,886 |
0,000 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,188 |
0,870 |
0,870 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
5,473 |
0,000 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,013 |
16,217 |
0,000 |
| Garniture |
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
0,750 |
2,665 |
1,999 |
|
| Abricots au sirop |
4/4 |
0,750 |
4,420 |
3,315 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,350 |
5,212 |
1,824 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours. |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Abaisser et façonner la tarte. |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire à blanc à 180°C. |
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1899-12-30 00:30:00 |
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Pâtissière |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière. |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
Garniture |
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| 6 |
Égoutter les fruits au sirop. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 7 |
Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruits au sirop émincés. |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Napper et décorer la tarte. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Dresser sur plat. |
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