Fiche technique de fabrication N°6908
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,801 €
Prix de revient TTC Total :
22,408€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 782,659 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,125 |
7,440 |
0,930 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,030 |
1,067 |
0,032 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,750 |
0,188 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
10,202 |
10,202 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,005 |
17,302 |
0,087 |
|
| Eau |
L |
0,050 |
0,227 |
0,011 |
| Crème d'amandes |
| Beurre |
kg |
0,100 |
7,440 |
0,930 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,100 |
13,398 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,067 |
0,032 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,010 |
0,750 |
0,188 |
|
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,020 |
3,540 |
0,000 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,020 |
17,302 |
0,087 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,000 |
| Garniture |
| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
2,000 |
3,302 |
6,604 |
| Finition |
| Amandes effilées |
kg |
0,050 |
16,036 |
0,802 |
|
| Nappage blond |
kg |
0,120 |
4,653 |
0,558 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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| |
Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C. |
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Abaisser et foncer les tartes. Réserver au froid. |
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| 6 |
Crème d'amandes |
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Réaliser la crème d'amandes: crémer le beurre et le sucre. Incorporer l'œuf, ajouter la poudre d'amandes et la farine. Parfumer. |
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| 7 |
Pêches |
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Egoutter les pêches. Tailler selon |
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| 8 |
Garnir et cuire |
00:15:00 |
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| |
Garnir les tartes de crème d'amandes, y disposer les pêches. |
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Cuire au four à 180°C. |
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00:30:00 |
| 9 |
Dressage et finition |
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Napper les tartes et dresser. |
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Caraméliser les amandes effilées et décorer. |
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