Fiche technique de fabrication N°6906
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,527 €
Prix de revient TTC Total :
481,705€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 483,701 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| tartare |
| Filets de saumon |
kg |
6,400 |
18,937 |
121,197 |
|
| Aneth |
Botte |
3,200 |
1,213 |
3,882 |
|
| Champignons de paris |
kg |
2,400 |
5,887 |
14,129 |
|
| Ciboulette |
Botte |
3,200 |
1,161 |
3,715 |
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
8,000 |
1,055 |
8,440 |
|
| Echalions du Poitou |
kg |
0,800 |
2,521 |
2,017 |
|
| Petits suisses |
Pièce |
32,000 |
0,229 |
7,328 |
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0,080 |
4,601 |
0,368 |
| guacamole |
| Avocats |
Pièce |
48,000 |
1,466 |
0,000 |
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
16,000 |
0,417 |
0,000 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
8,000 |
1,380 |
0,000 |
|
| Oignons rouges |
kg |
1,600 |
1,530 |
0,000 |
|
| Tomates garniture |
kg |
4,800 |
3,956 |
0,000 |
| décor |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,032 |
4,601 |
0,147 |
|
| Oeufs de Caille |
Pièce |
64,000 |
3,165 |
202,560 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,080 |
5,999 |
0,480 |
| tuile |
| Beurre |
kg |
0,480 |
11,405 |
5,474 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,480 |
3,144 |
1,509 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,480 |
0,750 |
0,360 |
|
| Graines de sésame |
kg |
0,080 |
7,280 |
0,582 |
|
|
