Fiche technique de fabrication N°6906
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,885 €
Prix de revient TTC Total :
376,626€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 483,701 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| tartare |
| Filets de saumon |
kg |
6,400 |
27,958 |
178,931 |
|
| Aneth |
Botte |
3,200 |
1,266 |
4,051 |
|
| Champignons de paris |
kg |
2,400 |
4,167 |
10,001 |
|
| Ciboulette |
Botte |
3,200 |
1,161 |
3,715 |
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
8,000 |
1,097 |
8,776 |
|
| Echalions du Poitou |
kg |
0,800 |
2,638 |
2,110 |
|
| Petits suisses |
Pièce |
32,000 |
1,370 |
43,840 |
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0,080 |
1,308 |
0,105 |
| guacamole |
| Avocats |
Pièce |
48,000 |
1,372 |
0,000 |
|
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
16,000 |
0,628 |
0,000 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
8,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Oignons rouges |
kg |
1,600 |
1,583 |
0,000 |
|
| Tomates garniture |
kg |
4,800 |
1,825 |
0,000 |
| décor |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,032 |
1,308 |
0,042 |
|
| Oeufs de Caille |
Pièce |
64,000 |
0,293 |
18,752 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,080 |
6,952 |
0,556 |
| tuile |
| Beurre |
kg |
0,480 |
10,280 |
4,934 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,480 |
4,796 |
2,302 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,480 |
1,772 |
0,851 |
|
| Graines de sésame |
kg |
0,080 |
4,182 |
0,335 |
|
|
