Fiche technique de fabrication N°6898
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,753 €
Prix de revient TTC Total :
11,011€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,952 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
3,139 |
0,126 |
|
| Carottes |
kg |
0,040 |
1,266 |
0,051 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,040 |
1,108 |
0,044 |
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,010 |
2,359 |
0,024 |
|
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,200 |
0,189 |
0,038 |
|
| Fond brun lié |
L |
0,120 |
10,445 |
1,253 |
|
| Ail |
kg |
0,040 |
8,387 |
0,335 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,080 |
3,745 |
0,300 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
| Cuisses de lièvre |
kg |
0,920 |
8,651 |
7,959 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
18,245 |
0,007 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Liaison |
| Ail |
kg |
0,008 |
8,387 |
0,335 |
|
| Sang de porc |
l |
0,040 |
2,321 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,120 |
1,372 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Civet Découper les cuisses, les mariner.
Réaliser un ragoût à brun
Lier au sang
Dresser et parsemer de persil haché |
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