Fiche technique de fabrication N°6898
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Prix de revient TTC par unité :
2,789 €
Prix de revient TTC Total :
11,155€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,952 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
2,216 |
0,089 |
|
| Carottes |
kg |
0,040 |
1,298 |
0,052 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,040 |
2,268 |
0,091 |
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,010 |
2,259 |
0,023 |
|
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,200 |
0,219 |
0,044 |
|
| Fond brun lié |
L |
0,120 |
11,913 |
1,430 |
|
| Ail |
kg |
0,040 |
7,480 |
0,299 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,080 |
4,558 |
0,365 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
1,161 |
0,464 |
|
| Cuisses de lièvre |
kg |
0,920 |
8,651 |
7,959 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
14,024 |
0,006 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,161 |
0,232 |
| Liaison |
| Ail |
kg |
0,008 |
7,480 |
0,299 |
|
| Sang de porc |
l |
0,040 |
2,321 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
0,120 |
1,477 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Civet Découper les cuisses, les mariner.
Réaliser un ragoût à brun
Lier au sang
Dresser et parsemer de persil haché |
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